Сьогодні в межах Тижня кухарів був захід, присячений гіркому смаку! Той смак, який багато хто прагне уникати, виявився справжнім ключем до здоров’я та кулінарної гармонії.
Учасники дізналися, що наші пращури сприймали гіркоту як попередження про отруту, але сучасна наука відкрила її феноменальні властивості, адже гіркі речовини — це потужний активатор внутрішніх процесів.
По-перше, вони покращують травлення, стимулюючи вироблення шлункового соку, жовчі та ферментів, ніби «будять» травний тракт, допомагаючи краще засвоювати поживні речовини та знижуючи відчуття важкості.
По-друге, гіркоти мають протизапальний ефект: найцікавіше, що рецептори гіркого смаку (TAS2R) знаходяться не лише на язику, а й у кишківнику, легенях, серці, а їхня активація запускає внутрішньоклітинні механізми, які «вимикають» запальні процеси.
По-третє, гіркота допомагає контролювати апетит, знижуючи тягу до солодкого і швидше викликаючи відчуття ситості.
Ми дослідили цілу палітру корисних гірких продуктів,а шеф-кухарі показали, як правильно інтегрувати гіркий смак, щоб він став родзинкою страви, адже гіркота чудово балансує солодкість та жирність, роблячи смак більш комплексним.
Не бійтеся гіркоти — вона робить нас сильнішими та здоровішими!